Descripción
El Cantal es un queso francés de pasta prensada cruda, en forma de cilindro, originario del Macizo Central, fabricado a partir de leche de vaca cruda o pasteurizada. La pasta (llamada también miga), es de color marfil. La corteza (o costra) es, en principio, de color gris-blanquecino, más adelante se vuelve más oscura y se llena de manchas rojas o anaranjadas.
