Descripción
La corteza del queso Provolone es amarilla brillante, mientras que por dentro la pasta es blanca pálida cuando es joven y color paja obscura cuando es más maduro.
Es un queso de textura firme pero ligeramente flexible, al tacto es fibroso.
Un buen queso Provolone suele tener aromas a hojas de lechuga, hierbas, limón y toques ahumados.
Cuando es joven, tiene ligeros sabores a mantequilla, hierbas y sal, además de las notas ahumadas. Mientras madura estos sabores se van acentuando hasta llegar a tener un sabor intenso y especiado.
