Descripción
Elaborado con carne de la zona abdominal del cerdo, que se colocan bajo sal durante doce días. Posteriormente se agregan diversas especias y “pestatina Lucca”, un pesto a base de ajo, pimienta y romero. Esta mezcla se unta de manera uniforme en la capa más interna del tocio, donde la carne es más magra. Finalmente, la carne se enrolla y ata con un hilo del algodón.
