Quesería La Vaca Feliz

GORGONZOLA

El sabor de gorgonzola viene de la introducción de un cierto tipo de molde, Penicilium glaucum, el cual desarrolla un gusto pronunciado y picante cuando se envejece. El pate es generalmente delicado, suave cremoso y veteado. Es de color marfil cuando es joven, luego se vuelve más oscuro con un color ocre brillante caracterizado por rayas verdes y azules.

Descripción

Posee una costra gruesa y rugosa de color gris rojizo con algunas manchas polvorientas. La pasta es de color blanco o amarillo claro, con abundantes vetas de color azul verdoso. Su textura es bastante cremosa; más húmeda que la del Stilton y más mantecosa que la del Roquefort. De sabor sazonado y especiado, con un toque a madera enmohecida y setas, su mordacidad ataca suavemente a la lengua. Su aroma es quizás más fuerte que su sabor, y la corteza lavada emana un olor casi alcohólico.

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